亚洲AV色无码乱码在线观看|?愛妃?av中文字幕无码|最新国产91精品第二页|精品免费国产a级奶水

餐前準(zhǔn)備

①當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后,首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本 部員工進行合理調(diào)配。

②宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長,根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn),確定布臺的大小,并畫出草圖,同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

③按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快,要與宴會主題相呼應(yīng)。

④準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話,還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒,則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

⑤準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干,并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

⑥將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后,洗滌清潔,碼放在布臺上的固定位置上,以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盤里,置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

⑦在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi),廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個,以使熱菜保溫。此時,服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進行相應(yīng)的擺放。

⑧宴會前約半小時,負(fù)責(zé)人召集全體人員會議,明確分工,提出要求及注意事項。

⑨賓客到來前10分鐘,要有4-5個服務(wù)員手托托盤,準(zhǔn)備好飲料和酒水,站在餐廳入口處。

無座餐會

①當(dāng)賓客到來,手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候,并由賓客自選飲料,做到人手一杯。當(dāng)賓客進入餐廳一部分后,門外只留2-3人繼續(xù)迎候,其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料,又可回收賓客用過的杯子,以保持場地整潔。

②宴會正式開始,主人講話時,服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近,以備講話人敬酒使用。

③主人講話完畢,宣布宴會開始,服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開,并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始,服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方,后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

④宴會進行到一定時間,服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況,隨時補充,保持與廚師的聯(lián)系,補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

⑤當(dāng)大多數(shù)賓客進食得差不多時,正是飲料和酒水需求的高潮。此時,服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做,既能給賓客留下好的印象,又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。

⑥宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時,應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好賬單,以備主人結(jié)賬。

⑦當(dāng)賓客全部離開后,應(yīng)首先熄滅酒精蠟,組織人員撤臺,清理場地。食品送回廚房,餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

設(shè)坐餐會

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上,所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下：

①在賓客到來之前,給水杯里注滿冰水,準(zhǔn)備好飲料,分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

②賓客走進餐廳應(yīng)主動問候,并拉椅讓座隨后,問賓客喝什么飲料,之后為賓客斟酒。

③賓客進餐時,服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤,勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品,服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上,然后拿走空盤,切忌盤子摞盤子。

④看到賓客去取甜食,應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上,中間隔一甜食盤距離。

⑤賓客取甜食回來,應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶,如要,將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊,倒入咖啡或茶。

雞尾酒會

雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料,為賓客提供一個社交的場所,其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比,酒吧臺則要大些,有時還設(shè)置兩個,以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：

1、酒會開始,服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客,保證人手一杯,直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

2、主管人員應(yīng)在門口一邊迎候,一邊注意清點入場人數(shù),以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

3、酒會中,大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談,所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前,供賓客品嘗。

4、當(dāng)賓客全部撤去后,即撤臺,整理場地,程序同前。

餐會方案

1、冷餐會市場競爭分析

競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優(yōu)勢與劣勢,分析的內(nèi)容可包括：競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規(guī)模面積、宴會廳的布置與風(fēng)格、宴會廳各種設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場、酒店聲譽等方面,對各個酒店比較分析,明確本酒店宴會市場的競爭優(yōu)勢是什么,劣勢是什么,為進一步確定冷餐會方案提供依據(jù)。

2、明確關(guān)冷餐會市場,確立正確的市場定位

了解宴會部的優(yōu)勢以后,就可以進一步考慮本酒店可以吸引的最關(guān)鍵的宴會市場是什么。冷餐會市場按消費水準(zhǔn)可分為普通冷餐會、高級冷餐會和豪華冷餐會：按規(guī)模可分為小型宴會、中型宴會和大型宴會；按舉辦地點可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會；按舉辦者性質(zhì)劃分,一般有以下四種類型：公司和企業(yè)舉辦的宴會。公司和其他商業(yè)團體的展銷會、年會、銷售培訓(xùn)會等可能需要用到酒店宴會部的多功能廳及餐飲設(shè)施和服務(wù),公司開業(yè)、周年紀(jì)念日等重大活動或重大事件的宣布,也常常到酒店舉辦宴會,酒店應(yīng)高度重視這一類型的宴會業(yè)務(wù),經(jīng)常與當(dāng)?shù)厣虡I(yè)機構(gòu),貿(mào)易團體聯(lián)系,從商業(yè)雜志和商業(yè)報紙、廣告等渠道收集這一市場的有關(guān)信息,并設(shè)法與公司有關(guān)負(fù)責(zé)人和部門取得直接聯(lián)系。各類學(xué)術(shù)團體和民間團體舉辦的宴會。這類團體舉辦宴會,參加者可能從幾十人甚至上百人不等,協(xié)會會刊、當(dāng)?shù)貓蠹埵谦@得這一類型宴會信息的主要途徑,酒店宴會推銷人員應(yīng)設(shè)法與協(xié)會的理事、團體的負(fù)責(zé)人、秘書等關(guān)鍵性人物取得聯(lián)系,以接近這一市場。黨政部門、外交機構(gòu)舉辦的宴會。黨政部門、駐本地的外交機構(gòu),往往會在較高級的酒店舉辦宴會,接待這類宴會,對主辦單位的要求和貴賓的生活習(xí)慣、宗教信仰、喜忌等情況應(yīng)作詳盡的了解,這類宴會往往有利于提高酒店的社會效益,也是酒店應(yīng)該努力爭取的宴會市場。個人社交活動舉辦的宴會。這類宴會通常由個人自己付款,規(guī)模相對較小,如個人組織的家庭團聚、朋友相會、婚宴、壽宴、逢年過節(jié)的慶賀等等,是酒店宴會中的個人市場,也值得重視。酒店應(yīng)結(jié)合自己的優(yōu)勢,揚長避短,分析自己最能夠吸引的目標(biāo)市場,確定憑借酒店現(xiàn)有的硬件設(shè)施和軟件水平,可以接待何種檔次和規(guī)模,何種性質(zhì)的宴會。以確定冷餐會菜單。

3、確立冷餐會銷售目標(biāo)

決定了酒店可吸引的宴會市場類型以后,應(yīng)進一步確定冷餐會銷售的具體目標(biāo),明確以下一系列的問題,并把銷售的重點放在冷餐會的高峰和低峰期。

除了餐桌服務(wù)外,還有成排的或允許任意步行的食品服務(wù)柜臺/攤位或攤位。顧客在走動時將他們想要的食物放在托盤上。另外,經(jīng)常有客戶訂購食物的車站,特別是諸如漢堡包或炸玉米餅的物品必須將其熱飲,并且無需等待即可立即準(zhǔn)備�；蛘�,給顧客一個數(shù)字,然后把物品帶到他們的桌子上。對于某些食品和飲料,例如蘇打水、水等,客戶收集一個空的容器,在結(jié)賬時付款,并在結(jié)賬后填充該容器。在此系統(tǒng)下,通常允許免費提供無限次供應(yīng)。

客戶要么按固定費用（如自助餐）收費,要么在結(jié)帳時為每件商品付款。一些自助餐廳按顧客盤子上的物品重量收費。在大學(xué)和學(xué)院中,有些學(xué)生每天要為整個學(xué)期支付一筆大筆費用,以支付三頓飯。

由于自助餐廳需要很少的員工,因此經(jīng)常在較大的機構(gòu)中找到食堂,以適應(yīng)該機構(gòu)的客戶。例如,學(xué)校、學(xué)院及其宿舍、百貨商店、醫(yī)院、博物館、禮拜場所、游樂園、監(jiān)獄、工廠和辦公樓經(jīng)常有自助餐廳。盡管某些此類機構(gòu)可以自己經(jīng)營自助餐廳,但許多機構(gòu)將自助餐廳外包給食品服務(wù)管理公司,或?qū)⒖臻g出租給獨立的企業(yè)來運營食品服務(wù)設(shè)施。三個xxx的食品服務(wù)管理公司服務(wù)機構(gòu)是Aramark,Compass Group和Sodexo。

2、自助餐,亦稱頓飯,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務(wù)活動中尤為多見。

3、自助餐（buffet）,亦稱頓飯。自助餐之名源于日本,特指西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐食”和“亨聯(lián)早餐（Hunt breakfast）”。