在近日舉辦的吉林省農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨吉林省食品學(xué)會(huì)年會(huì)上,吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師劉靜波,分析了我國(guó)蛋品消費(fèi)市場(chǎng)狀況。他認(rèn)為,蛋品消費(fèi)市場(chǎng)未來(lái)仍是增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　劉靜波介紹,我國(guó)禽蛋消費(fèi)主要集中在北方地區(qū),尤其是雞蛋消費(fèi)主要在北方,南方則消費(fèi)水禽蛋較多。消費(fèi)大省是山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北。其中消費(fèi)強(qiáng)省山東、廣東、河南和江蘇四省之和占全國(guó)總需求約32%。農(nóng)村地區(qū)的禽蛋消費(fèi)總量保持平穩(wěn),城鎮(zhèn)地區(qū)的禽蛋消費(fèi)總量比重持續(xù)上升。

　　禽蛋消費(fèi)量隨收入水平的提高而增長(zhǎng),不同收入水平的城鎮(zhèn)居民對(duì)禽蛋的購(gòu)買(mǎi)量差異較大。2010年,我國(guó)禽蛋消費(fèi)達(dá)2826.8萬(wàn)噸,較2009年增加1.81%。若按照雞蛋消費(fèi)約為禽蛋消費(fèi)的85%計(jì),2010年全年雞蛋消費(fèi)量達(dá)2402.8萬(wàn)噸。從2000年—2010年中國(guó)禽蛋消費(fèi)量變化來(lái)看,雞蛋需求一直保持穩(wěn)中有升的增長(zhǎng)趨勢(shì),從2204萬(wàn)噸增加到2827萬(wàn)噸,年均復(fù)合增長(zhǎng)率為2.52%。

　　從消費(fèi)形式看,禽蛋絕大部分以鮮殼蛋形式消費(fèi)。53%為家庭消費(fèi),28%為戶外消費(fèi)(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費(fèi)),19%為工業(yè)消費(fèi)(包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等)。禽蛋家庭消費(fèi)量增長(zhǎng)速度,大大低于工業(yè)消費(fèi)和戶外消費(fèi)增長(zhǎng)的速度。

　　中國(guó)禽蛋消費(fèi)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是,禽蛋家庭戶外消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng),但比重下降；而工業(yè)消費(fèi)和戶外消費(fèi)數(shù)量和比重將同增長(zhǎng)。從城鄉(xiāng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)看,未來(lái)禽蛋消費(fèi)繼續(xù)以城鎮(zhèn)消費(fèi)為主,城鎮(zhèn)居民家庭人均禽蛋購(gòu)買(mǎi)量會(huì)下降,但總消費(fèi)量繼續(xù)上升,農(nóng)村地區(qū)家庭人均禽蛋消費(fèi)量和總消費(fèi)量也會(huì)持續(xù)上升。