罐頭是食品的一種,具有在常溫下可長期貯存、耐外界不良條件能力強等特點,因而在軍用食品領域占據重要地位,是保障官兵在野外持續(xù)作戰(zhàn)或執(zhí)行任務的必需品。野外訓練和執(zhí)行任務的官兵食用罐頭時,如何辨識其安全性？

    一看包裝和標簽標識。先看外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰,應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標準代號、質量等級、保質期限。看產品標簽,注意區(qū)分認證標志。尤其看食品的生產日期及保質期限,注意食品是否超過保質期。

    如果商標印制粗糙,廠地、廠名、生產日期、產品名稱印制不完整；鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻,卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶鐵蓋銹蝕,可能為劣質品。

    二看配料表,是否含防腐劑。作為防止食品變質的防腐添加劑有很多種,比如山梨酸、苯甲酸等,但根據國家的有關規(guī)定,罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)為了遮掩其在食品加工過程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當,抑制食品中微生物的繁殖,惡意延長食品的保質期,違法違規(guī)使用防腐劑。

    一般而言,罐頭食品的生產是在高溫殺菌、真空密封環(huán)境里完成的,在高溫下,任何微生物均可殺滅,根本不需放防腐劑。據悉,一般罐頭食品在2年保質期內不會出現質量問題。

    三看顏色,色澤是否自然�？墒秤蒙�素在部分罐頭食品中是允許使用的,但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內。有些不法企業(yè)超標使用色素,或超范圍使用色素,甚至使用國家標準不允許使用在罐頭食品里的色素,比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

    罐頭食品顏色不自然、色澤過于靚麗的則有可能超標使用了色素。在選擇水果罐頭的時候,首先要看水果罐頭的果肉顏色,如正常的黃桃水果罐頭,它的顏色應該是不太均勻,有金黃色的,還有一點帶青色的,假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的,而經過染色的罐頭,它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭,先看湯汁,若湯汁很紅很紅,則可能是經過染色的,若湯汁略帶一點粉紅色,那就正常了。

    四看罐頭外形,是否有變形。術語稱為胖聽、漏聽。馬口鐵罐頭外表清潔,封口完整,罐底蓋稍凹入,不生銹,不膨脹,不變形,沒有裂縫；玻璃罐頭罐身清潔無污垢,無碎裂現象,頂蓋不生銹,不膨脹,瓶蓋和瓶口接縫嚴密,無銹斑,墊圈不歪斜,玻璃瓶內物塊整、汁體清、無氣泡。

    當罐頭被微生物污染,會出現“胖聽”現象,表現為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起,產生原因是罐內細菌繁殖,產生氣體,罐內壓力大于空氣壓力。整個罐頭受機械擠壓碰撞的痕跡,有銹聽、胖聽、漏聽、癟聽現象,罐頭外表有污垢、變暗、起斑、生銹。

    五聽聲音。用手指敲擊罐頭底蓋中心,聲音清脆發(fā)實,說明罐頭是合格安全的。用手指敲擊底蓋,聲音混濁,有空音,表明氣體較多,可能罐頭已經變質,建議不要食用。

    六查氣密性。將罐頭置于水中,用手按壓沒有氣泡產生,說明氣密性好。如果置于水中按底和蓋有氣泡產生,說明氣密性差,不能食用。