【萬通商務(wù)網(wǎng)】近期、快餐巨頭肯德基因接連爆出"豆?jié){門"和"后廚衛(wèi)生問題"、被推到了輿論的風(fēng)口浪尖 . 13日深夜、肯德基雖然在其官網(wǎng)發(fā)布致消費者的公開信致歉、但仍舊難以消除消費者心中的疑問 . 

    是的、"豆?jié){門"道歉了、但肯德基店內(nèi)用的油到底多長時間換一次?在售的其他飲料是怎么做出來的?到期的食物都去了哪兒?這些疑問并沒有停止 . 連日來、接連有曾在肯德基工作過的員工向記者爆料、用自己的親身經(jīng)歷為我們講述了那些我們所不知道的事 . 

    自爆問題一店內(nèi)用的油幾天換一次?

    肯德基后廚衛(wèi)生問題的曝光、似乎并未影響到港城肯德基店的銷售 . 14日中午、南大街一家肯德基店內(nèi)坐滿了就餐的人、點餐臺前也排著長長的隊伍 . 記者注意到、不少顧客都點了薯條、漢堡或炸雞等食品 . 

    記者以消費者身份咨詢點餐處工作人員、店內(nèi)炸食品的油到底多久換一次時、對方避重就輕地說："我們昨天剛換的 . "

    而在海港路一家肯德基店、店員對該問題的回復(fù)是："一般是4天左右、不過不能憑天數(shù)判斷油的質(zhì)量、我們的用油是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的 . "

    據(jù)港城肯德基內(nèi)部員工透露、媒體曝光肯德基的用油問題后、咨詢油多長時間換一次這類問題的顧客明顯增多 . 各分店負(fù)責(zé)人專門在員工大會上要求、今后如遇到顧客問諸如用油、豆?jié){、漢堡制作方法等敏感問題時、服務(wù)員不得隨意回答、需找值班經(jīng)理統(tǒng)一答復(fù) . 

    這位內(nèi)部員工稱、肯德基炸制薯條的油是7天換一次、炸雞用油是4到5天換一次 . "盛油的機器只有到了深夜才停、一整天不停地炸 . 炸薯條的油到后來都變黑了、炸雞的油最后是土黃色的 . "這位員工說、每天晚上、都會有工作人員把這些油中的油渣濾掉、第二天繼續(xù)使用 . 

    但這位員工說、經(jīng)理在給員工開會時稱、油的更換不能以使用了多少天為標(biāo)準(zhǔn)、店內(nèi)都有專門檢測烹飪油化學(xué)成分的試紙、接近指標(biāo)要求限度就會換油 . 但他在肯德基工作以來、從未見過店內(nèi)使用過這種試紙 . 

    自爆問題二其他飲料就不是沖兌的嗎?

    據(jù)幾位在肯德基內(nèi)兼職的內(nèi)部員工稱、肯德基醇豆?jié){系豆?jié){粉沖兌的消息傳出后、在港城部分肯德基店內(nèi)、單點豆?jié){的顧客明顯減少 . 但大多數(shù)顧客不知道的是、除了豆?jié){之外、店內(nèi)其他的飲料也是基本是由各種粉沖兌的 . 

    據(jù)介紹、肯德基各店的飲料原料均是山東總部配送來的 . 其中、可樂是可樂糖漿加部分添加劑沖制而成 . 店內(nèi)正在進(jìn)行的夏日酷飲第二杯半價活動中、九珍的原粉是果維C . 碳烤珍珠奶茶也是由粉沖兌而成 . 

    此外、店內(nèi)熱飲中的咖啡、橙味C、美祿、牛奶等、也均由咖啡粉、袋裝橙C、袋裝美祿、袋裝奶粉等沖兌而成 . 在店員提供的圖片中記者看到、橙C和美祿與超市中在售的雀巢橙C和雀巢美祿的包裝相同 . 不一樣的是、超市在售的包裝規(guī)格多是500克及以下的、而肯德基用的包裝規(guī)格則多是1000克的 . 

    記者注意到、超市銷售的500克裝橙C價格在12元左右、每袋可沖20杯 . 

而在肯德基店內(nèi)、橙C的價格為6.5元/杯 . 15日、記者在淘寶網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞"肯德基專供"、共搜出包括土豆泥、橙C、蔬菜湯等2407件商品 . 
    14日、在海港路一家肯德基的點餐處、記者咨詢店內(nèi)在售的九珍是如何制作的這個問題時、工作人員并未正面回復(fù)、而是說："我們每天賣出將近1000杯、你覺得可能是鮮榨的嗎?"

    自爆問題三對員工的培訓(xùn)為何松緊不一?

    有媒體指出、肯德基員工流動性大、不少兼職人員未經(jīng)崗前培訓(xùn)便提前上崗 . 而在港城一家肯德基店打工的部分兼職人員告訴記者、在肯德基打工、需要員工自己去煙臺疾病防疫中心辦理健康證、之后再持證到就職店內(nèi)接受培訓(xùn) . 

    據(jù)悉、每個店內(nèi)都有干得較好的員工擔(dān)任訓(xùn)練員 . 在培訓(xùn)期間會教新員工如何正確沖飲料、炸薯條、炸雞、以及每樣產(chǎn)品的保質(zhì)期、過了保質(zhì)期的操作處理等 . 

    百勝方面稱、肯德基餐廳員工的培訓(xùn)時間依照其所從事的崗位決定、同時有一套考核機制以確保其所掌握的技能符合崗位要求 . 肯德基內(nèi)部員工透露稱、在煙臺肯德基店內(nèi)、所有崗位的員工培訓(xùn)時間都為3天 . 這3天的時間是算在正常工時間內(nèi)的、由訓(xùn)練員協(xié)助、邊培訓(xùn)學(xué)習(xí)邊工作 . 

    3天后、值班經(jīng)理考核員工培訓(xùn)成績、通過后正式上班、單獨完成烹制等任務(wù) . 據(jù)介紹、每個員工的培訓(xùn)時間不一定、個人時間較充裕的每天培訓(xùn)時間可達(dá)10小時、時間短的、每天只培訓(xùn)三四個小時 . 考核的難度也不高、很容易便可通過 . 

    自爆問題四

    食品的廢棄流程執(zhí)行嚴(yán)格嗎?

    據(jù)肯德基內(nèi)部員工透露、每樣食品都有自己的保質(zhì)期、過了限定時間就不允許再售賣 . 如薯條的銷期是7分鐘、漢堡的銷期是40分鐘等 . 肯德基員工稱、在"后廚衛(wèi)生問題"曝光之前、他所供職的肯德基店內(nèi)、到了限定時間的食品多未銷毀、而是繼續(xù)銷售、很多服務(wù)員根本不注意食品旁邊的時間提示牌 . 

    13日晚、記者在壹百貨肯德基店外看到、店員剛?cè)映龊谏�垃圾袋、就有廢品回收者湊上前去 . 但回收者翻出來的多是紙殼、空杯子 . 這位回收者說、她很少見到肯德基有被棄的食品 . 

    記者了解到、在"后廚衛(wèi)生問題"曝光后、肯德基專門召開了一次"食品安全與衛(wèi)生"為主題的員工大會、特別強調(diào)產(chǎn)品的保質(zhì)期問題 . 此后、過了保質(zhì)期的產(chǎn)品均被廢棄 . 

    "以前都會提前存很多漢堡或雞塊等、現(xiàn)在為了減少廢棄的幾率、都是根據(jù)人數(shù)來準(zhǔn)備、很多都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣 . "肯德基一員工說、目前廢棄最多的是薯條、其他的商品已經(jīng)比較少了 . 

    廢棄的這些東西都去哪里了呢?據(jù)介紹、每天晚上店內(nèi)都會對當(dāng)日廢棄的食品進(jìn)行統(tǒng)計 . 統(tǒng)計完畢后扔進(jìn)黑色的垃圾袋、放到店外垃圾桶或垃圾間、打烊人員會將這些垃圾統(tǒng)一扔到垃圾間門口、之后由肯德基雇傭的回收人員統(tǒng)一回收 . 這些廢棄的食品會送到垃圾場門口、次日再送到青島的發(fā)電廠燒掉 .

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