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甜蜜素、白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末 . 無臭 . 味甜、其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍 . 甜度為蔗糖的40~50倍、為無營養(yǎng)甜味劑 . 10%水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定 . 加熱后略有苦味 . 分解溫度約280℃、不發(fā)生蕉糖化反應(yīng) . 酸性環(huán)境下略有分解、堿性時(shí)穩(wěn)定 . 溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)、幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿 . 其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味、溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中、產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味 . 具有非吸濕性、不支持霉菌或其他細(xì)菌生長 .
主要用途
　　它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑、其甜度為蔗糖的30倍、而價(jià)格僅為蔗糖的3倍、而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味、因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中 .
　　亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等 .
　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖 .
具體用法
　　1．使用時(shí)與水1比500之比率配合、就有足夠的甜度 .
　　2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)、其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍） . 3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)、其甜度可達(dá)80倍以上 .
　　4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)、其甜度可達(dá)100倍或100倍以上 .
　　5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)、其甜度可達(dá)150倍以上 .
用量標(biāo)準(zhǔn)
　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定、“甜蜜素”可以作為甜味劑、其使用范圍為：一、醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等、其最大使用量為0.65g/kg;二、蜜餞、最大使用量為1.0g/kg;三、陳皮、話梅、話李、楊梅干等、最大使用量8.0g/kg .