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在本草書上稱作"千金菜"、"萵苣"和"石苣"。

《本草衍義》謂其"四方皆有"。暮春初夏,正是食萵苣的時(shí)節(jié)。宋代陸游的《新蔬詩(shī)》云："黃瓜翠苣最相宜,上市登盤四月時(shí)。"《學(xué)圃余蔬》記載著古人愛食萵苣的情形,書中寫道："萵苣絕盛于京口,咸食脆美,即旋摘烹之亦佳。"民間還流傳著神人食萵苣的美談,相傳五代時(shí)有位僧人在道邊藝蔬丐錢,有一天夢(mèng)見一條金色龍食其所植萵苣數(shù)畦。金色龍乃神人所化,后來(lái)僧人便在萵苣地上修了一座寺院,名為"普安",象征吉祥之意。

總苞果期卵球形,長(zhǎng)1.1厘米,寬6毫米；總苞片5層,最外層寬三角形,長(zhǎng)約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長(zhǎng)5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長(zhǎng)約9毫米,寬2-3毫米,內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)1厘米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無(wú)毛。舌狀小花約15枚。

瘦果倒披針形,長(zhǎng)4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細(xì)脈紋,頂端急尖成細(xì)喙,喙細(xì)絲狀,長(zhǎng)約4毫米,與瘦果幾等長(zhǎng)。冠毛2層,纖細(xì),微糙毛狀�；ü�期2-9月。

萵苣是半耐寒的蔬菜,喜冷涼,稍耐霜凍,怕高溫,炎熱季節(jié)生長(zhǎng)不良；萵苣是長(zhǎng)日照作物,光照充足；對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感,適合在微酸性的土壤中種植。萵苣的根系淺,吸收能力弱,對(duì)氧氣要求較高,種植萵苣的土壤以砂壤土、壤土為佳。

世界各國(guó)普遍栽培葉用萵苣——生菜,尤其主要分布于歐洲和美洲。

萵苣約在5世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)各地均有栽培,亦有野生。

中國(guó)南北各地以莖用萵苣——萵筍栽培為主,而葉用萵苣多分布在華南地區(qū),臺(tái)灣種植尤為普遍。20世紀(jì)80年代后期,結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展。

定植后,要加大氮、磷肥供應(yīng)的同時(shí),控制好水分,以防外部葉片的徒長(zhǎng),生菜整個(gè)生育期共追肥3次。第一次緩苗后15天左右進(jìn)行,每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克,促進(jìn)幼苗發(fā)棵,生長(zhǎng)敦實(shí)。第二次在結(jié)球初期進(jìn)行；第三次在結(jié)球中期進(jìn)行,使葉球充實(shí)膨大,每次每667平方米施硫酸銨15千克或尿素12千克,并用0.3%的磷酸二氫鉀作葉面噴肥,有利于增產(chǎn),噴肥時(shí)選在下午3點(diǎn)以后進(jìn)行。結(jié)球生菜后期不要追肥、澆水、以免引起腐爛或裂球。

萵苣對(duì)肥水要求嚴(yán)格,管理不當(dāng)會(huì)引起徒長(zhǎng)和過(guò)早抽薹,不能形成肥嫩的肉質(zhì)莖。春萵筍。播期在頭年的9月以后,冬前停止生長(zhǎng)一段時(shí)期。定植緩苗后施速效性氮肥,每667平方米用尿素7.5千克或硫酸銨10千克,促進(jìn)葉數(shù)的增加及葉面積的擴(kuò)大。深中耕后控制澆水、蹲苗,形成發(fā)達(dá)根系及蓮座葉。在地凍以前,用馬糞或圈糞蓋在植株周圍。

次年返青后,葉面積迅速增大呈蓮座狀,應(yīng)追施一次速效性氮肥,每667平方米施硫酸銨10-15千克或尿素10千克,追肥結(jié)合澆水進(jìn)行。澆水以后,莖部肥大速度加快,需肥水量增加,一般每667平方米可施硫酸銨15千克或尿素10千克,并施磷酸二氫鉀10千克。施肥也可少量多次進(jìn)行,因莖部肥大期地面稍干就澆,所以施肥可少施、勤施,以防莖部裂口。嫩莖膨大期,可用500-1000毫克/升青鮮素進(jìn)行葉面噴灑,可抑制抽薹。

播種期

長(zhǎng)江流域萵筍露地越冬,以春萵筍為主,一般于第一年秋季9-10月播種,40-50天當(dāng)苗具5-6片真葉定植,冬季可以安全越冬,次春返青后有充分時(shí)間生長(zhǎng)葉叢,4-5月收獲就能獲得高產(chǎn)。

培育壯苗

萵筍都行育苗移植。苗床選擇保肥保水力強(qiáng),疏松肥沃的壤土,先施腐熟人糞尿翻地作基肥。每分苗地播種量100-150克,可栽二畝。播種后蓋細(xì)土一層,再覆草片保濕,經(jīng)7-8天露芽后,去除草片,追肥2-3次,每分地施糞水50-100公斤或尿素0.5-1公斤,子葉平展及1-2片真葉時(shí)各間苗一次,移植前一星期澆送嫁肥,每分地尿素0.5-1公斤,拔苗前一天淋水,避免拔苗傷根。大小苗分開定植,便于大田管理。

合理密植

萵苣需肥量大,要選擇保肥力強(qiáng)疏松壤土,畝施廄肥或垃圾3000-4000公斤、人糞1500-2000公斤為基肥,翻地后作成1.6米（連溝）畦面。栽植密度依品種與季節(jié)而異。早熟種,行株距為18-23厘米見方,畝栽8500-12000株,晚熟種25-30厘米見方,畝栽7000-8000株。

田間管理

春萵苣以苗越冬,前期生長(zhǎng)緩慢,需肥量少,栽后澆一次稀糞水,如實(shí)行間套作不能施基肥時(shí),年內(nèi)應(yīng)增施1-2次為糞,畝施1000-1500公斤,結(jié)合中耕疏土,促使根系生長(zhǎng)。冬前要控制肥水,避免徒長(zhǎng),增強(qiáng)耐寒力,安全過(guò)冬。開春后,莖葉迅速生長(zhǎng),進(jìn)入蓮座期后,及時(shí)中耕松土,提高土溫,結(jié)合追肥一次,畝施30%人糞尿1000公斤。植株封行后莖部肥大加速,需肥量多,重施2-3次追肥,合計(jì)人糞尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤,保證莖部膨大。施肥不能過(guò)遲,以免造成莖部開裂。

覆蓋栽培

選擇良種,低溫催芽,培育壯苗。選擇耐熱性強(qiáng)、對(duì)日照反應(yīng)遲鈍、不易抽薹的高產(chǎn)品種,如特耐熱二白皮萵苣等。6月下旬播種育苗,苗床選擇在地勢(shì)高燥、土壤肥沃的地方。播前浸種催芽,以利出苗。

方法是將種子用清水浸泡24小時(shí),撈出洗凈并用紗布包好置于冰箱中,經(jīng)過(guò)-3℃至-5℃處理24小時(shí),將結(jié)成冰塊的種子放到室內(nèi)陰涼處,讓其逐漸融化,經(jīng)3-5天種子80%露白即可播種。也可以將浸濕的種子吊到水井內(nèi)距水面30厘米處催芽。種子出芽后摻少量細(xì)沙均勻播種,每平方米播種2-3克。播后淺蓋營(yíng)養(yǎng)細(xì)土,畦面平鋪遮陽(yáng)網(wǎng),補(bǔ)足底水。畦面上方小拱棚架覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和農(nóng)膜,遮陽(yáng)保濕促出苗。出苗后撤去地表遮陽(yáng)網(wǎng)并撒干細(xì)土穩(wěn)苗；棚架上遮陽(yáng)網(wǎng)晴天上午8點(diǎn)后蓋、下午5時(shí)后揭去；陰天不蓋,下大雨天氣及時(shí)蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)和農(nóng)膜；2片真葉后逐步減少覆蓋時(shí)間,苗期注意防治地下害蟲與蝸牛。幼苗苗齡22-25天移栽。

合理密植,遮陽(yáng)保濕。7月中下旬萵苣苗4-5片真葉展開后,選擇傍晚或陰天帶土移栽,一般行距33厘米、株距30厘米。注意大小苗分級(jí)移栽,栽后澆足活棵水,大棚架上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng),促進(jìn)緩苗。

施足基肥,及時(shí)追肥。萵苣從定植到采收1個(gè)多月時(shí)間,若缺肥,植株會(huì)生長(zhǎng)不良,易發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象,產(chǎn)量和品質(zhì)下降,所以基肥要足。一般畝施腐熟人畜糞2500-3000公斤、或腐熟雞糞1000公斤,45%氮磷鉀復(fù)合肥25-30公斤,耕翻整地做畦。萵苣醒水活棵后酌施1-2次稀糞肥,促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。蓮座期后肉質(zhì)莖開始膨大時(shí),結(jié)合澆水,每畝沖施15-20公斤尿素。

適期采收。當(dāng)萵苣心葉與最高葉片的葉尖持平時(shí),即可采收上市。一般畝產(chǎn)量1800-2000公斤,收入3000元左右。

主要有霜霉病、菌核病、病毒病、灰霉病,以防為主,在滿足萵苣生長(zhǎng)的適宜溫度（白天不超過(guò)24度,夜間不低于10度）下盡量加大通風(fēng),在濕度偏大的情況下,及時(shí)通風(fēng)散濕可防止病害發(fā)生,一旦發(fā)病,根據(jù)病情及時(shí)用藥,以防病情蔓延。

1、霜霉�。阂挚靸�2000~2500倍液噴霧,安克2500倍液噴霧。

2、菌核�。核倏遂`1000倍液噴霧,農(nóng)利靈1000倍液噴霧。

3、病毒病：病毒A500倍液噴霧,菌克毒克1000倍液噴霧。

4、灰霉�。菏┘褬�800倍液噴霧,腐霉利600~800倍液噴霧。[3]

萵苣蟲害

主要有萵苣指管蚜、薊馬、小地老虎等。

指管蚜的防治

1、農(nóng)業(yè)防治：蔬菜收獲后及時(shí)清理田間殘株敗葉,鏟除雜草。

2、物理防治：在田間設(shè)置黃板誘蚜；在田間懸掛或覆蓋銀灰膜避蚜；也可用銀灰色遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲網(wǎng)覆蓋栽培。

薊馬的防治

藥劑防治：菜喜1000倍液噴霧；70%艾美樂水分散粒劑8000倍噴霧。

小地老虎的防治

藥劑防治：50%辛硫磷乳油1000倍液,地面噴霧防治或灌根防治。施藥時(shí)宜選擇傍晚進(jìn)行,有利提高防治效果。

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。

清洗農(nóng)藥殘留方法

萵苣之所以清洗起來(lái)比較困難,主要是因?yàn)槠渫獗泶植?而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí),菜心屬于植物,植株比較低矮,果實(shí)細(xì)嫩多汁,這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植菜心的過(guò)程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在菜心粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒。要把菜心洗干凈,最好用自來(lái)水不斷沖洗,流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗萵苣時(shí),千萬(wàn)注意不要把萵苣蒂摘掉,去蒂的萵苣若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡萵苣,這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在果實(shí)中,造成二次污染。

但是,如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣,由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn),萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺,防止癌細(xì)胞的形成,對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等,有一定的預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克含水分96.4克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。

食用方法

1、萵苣可生食也可烹食,有許多烹飪方式。

2、萵苣通常與蛋黃醬或調(diào)味料一起做成沙拉或者三明治。

3、涼拌萵苣系屬粵菜,制作簡(jiǎn)單,口感良好。

4、在烹飪最后加入幾片萵苣,既美味又營(yíng)養(yǎng)。[4]

食用禁忌

1、不可多食,多食使人目糊,李時(shí)珍引彭乘語(yǔ)云：萵苣有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以姜汁解之。

2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

3、寒性體質(zhì)者不宜食。

4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食。

藥用價(jià)值

利五臟,通經(jīng)脈,開利胸膈。種氣,壯筋骨,去除口臭,使牙齒變白,使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄,解蟲毒和蛇咬之毒。但經(jīng)常食用又使人眼睛昏濁不清。患寒病的人不宜食用。萵苣有毒,食用害人,各種各樣的蟲不敢靠進(jìn)它。

止腹痛

兒童們腹部受了寒冷,或者成年人受到風(fēng)寒,腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥,那么可將萵苣的莖和葉,搗爛后放在鍋爐上煮熟,作為飲品,能止腹痛。因?yàn)槿n苣筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液,名為萵亞片,英文名稱為L(zhǎng)ACTUCAIUM。據(jù)藥學(xué)家的研究,說(shuō)這種液汁,有鎮(zhèn)痛和麻醉之效,有一種新藥即有乳狀液的成分。

止牙血

凡是身體虛弱,陰分不足,齒縫間時(shí)常出血,或鼻部干燥,易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食,以治療和減少出血情況。

通小便

小兒小便不便時(shí),可用萵苣莖和葉,搗爛如泥,涂敷肚臍之上,小便可以漸漸通暢,此法載在衛(wèi)生簡(jiǎn)易方中。又有一個(gè)辦法,用蔥數(shù)十莖,與萵苣莖十莖一同搗爛,加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀,涂在臍眼以上的肚腹部,亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn),就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要離開臍眼,敷在肚上�；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼,免得液汁浸入,那么就更妥善了。（《海上方》）

催乳汁,又可利小便,治乳房腫脹,痔漏出血和扭傷。萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、通利消化道,可治療便秘,是貧血患者的最佳食料。

其他

治產(chǎn)后無(wú)乳

用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合,生甘草三錢,糯米、粳米各半合,煮粥頻食。（《海上方》）

治小便尿血

萵苣,搗敷臍上。（《綱目》）

治沙虱毒

細(xì)花萵苣

敷萵苣萊汁。（《肘后方》）

百蟲入耳

用萵苣搗汁滴入,蟲自出。（《圣濟(jì)總錄》）

治蚰蜒入耳

萵苣葉一分（干者）,雄黃一分。搗羅為末,用面糊和丸,如皂莢子大。（《圣惠方》）

腰部閃傷

用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩,共研為末,加煉蜜做成丸子,如彈子大。每嚼一丸,熱酒送下。

陰囊腫

用萵苣子一合,搗成末,加水一碗煮開五次。[5]

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

飲料的加工

1、選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。

2、預(yù)處理：將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長(zhǎng)條,置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強(qiáng)效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉溶液。

3、護(hù)色浸提：將熱燙后的萵苣片及葉置于5倍的40ppM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護(hù)色浸提,浸提時(shí)間為50分鐘。

4、絞碎過(guò)濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機(jī)中打漿,過(guò)濾、去渣留汁。

5、調(diào)配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進(jìn)行殺菌,殺菌溫度115℃,殺菌時(shí)間為3秒鐘。

6、灌裝封口：殺菌后的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝,立即封口,冷至常溫即為成品。[6]

萵苣脯的加工

1、原料選擇：選發(fā)育良好、個(gè)體較大的萵苣進(jìn)行充分洗滌,削去莖的外皮,切去根部較老的部位和上部過(guò)嫩的部分,切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條。

2、硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,攪拌均勻后取其上清液,將萵苣條浸泡其中,12小時(shí)后撈出,放入清水中充分漂洗10~12小時(shí),中間換水2~3次。最后撈出瀝干水分備用。

3、預(yù)煮：將萵苣條倒入煮沸的水中,加熱沸騰5~8分鐘,撈出放入冷水中冷卻。冷卻后撈入含亞硫酸鈉0.2%的護(hù)色液中浸泡護(hù)色。

4、糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸,加入適量的檸檬酸,然后倒入放有萵苣條的浸缸中,浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出,浸漬液調(diào)整濃度為50%,煮沸后加入浸漬過(guò)的萵苣條,沸騰3~5分鐘后加入適量的砂糖,使糖液濃度達(dá)到60%以上,再次加熱煮沸15~25分鐘,至萵苣條有透明感時(shí)出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時(shí)。

5、烘烤：將糖制好的萵苣條撈出,瀝凈糖液后均勻地?cái)[在烘盤上,送入烘房烘烤。在65℃~70℃條件下約烘12~16小時(shí),手摸不粘手、水分含量在16%~18%時(shí)出房。注意烘烤過(guò)程中隔一定時(shí)間要進(jìn)行通風(fēng)排濕,以利于干制,并進(jìn)行1~2次倒盤,以使干燥均勻。

6、包裝：烘好的產(chǎn)品,放入25℃左右的室內(nèi),回潮24小時(shí),檢驗(yàn)修整,用食品袋按一定規(guī)格包裝,貯存于陰涼干燥處。

據(jù)《清波雜志》記載,五代時(shí)有一名為卓奄的和尚,靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然夢(mèng)見一條金色巨龍飛臨離營(yíng)地,嚙食萵苣。和尚猛醒,但夢(mèng)陽(yáng)景尚歷歷在目,心想定是有貴人來(lái)臨。抬頭朝萵苣地望去,見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去,取了大量的萵苣饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說(shuō)：茍富貴,勿相忘。那人答道,異日如得志,定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。此人就是宋太祖趙匡胤,即位為帝后,訪得和尚還活著,果在此修"普安道院"。

民間故事

有一美麗的姑娘,婚后產(chǎn)子不善哺乳,乳未能吮吸干凈,致生乳癰,疼痛難忍。夜不能寐�；秀敝幸患t衣仙女飄然而至,教她服食涼拌萵苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。

格林童話

萵苣姑娘

從前有一個(gè)男人和一個(gè)女人,他倆一直想要個(gè)孩子,可總也得不到。最后,女人只好希望上帝能賜給她一個(gè)孩子。他們家的屋子后面有個(gè)小窗戶,從那里可以看到一個(gè)美麗的花園,里面長(zhǎng)滿了奇花異草。可是,花園的周圍有一道高墻,誰(shuí)也不敢進(jìn)去,因?yàn)槟莻�(gè)花園屬于一個(gè)女巫。這個(gè)女巫的法力非常大,世界上人人都怕她。一天,妻子站在窗口向花園望去,看到一塊菜地上長(zhǎng)著非常漂亮的萵苣。這些萵苣綠油油、水靈靈的,立刻就勾起了她的食欲,非常想吃它們。這種欲望與日俱增,而當(dāng)知道自己無(wú)論如何也吃不到的時(shí)候,她變得非常憔悴,臉色蒼白,痛苦不堪。她丈夫嚇壞了,問(wèn)她："親愛的,你哪里不舒服呀？""啊,"她回答,"我要是吃不到我們家后面那個(gè)園子里的萵苣,我就會(huì)死掉的。"丈夫因?yàn)榉浅�愛�?便想："與其說(shuō)讓妻子去死,不如給她弄些萵苣來(lái),管它會(huì)發(fā)生什么事情呢。"黃昏時(shí)分,他翻過(guò)圍墻,溜進(jìn)了女巫的花園,飛快地拔了一把萵苣,帶回來(lái)給她妻子吃。

妻子立刻把萵苣做成色拉,狼吞虎咽地吃了下去。這萵苣的味道真是太好了,第二天她想吃的萵苣居然比前一天多了兩倍。為了滿足妻子,丈夫只好決定再次翻進(jìn)女巫的園子。于是,黃昏時(shí)分,他偷偷地溜進(jìn)了園子,可他剛從墻上爬下來(lái),就嚇了一跳,因?yàn)樗�看到女巫就站在他的面前�?你好大的膽子,"她怒氣沖沖地說(shuō),"竟敢溜進(jìn)我的園子來(lái),像個(gè)賊一樣偷我的萵苣！""唉,"他回答,"可憐可憐我,饒了我吧。我是沒辦法才這樣做的。我妻子從窗口看到了你園子中的萵苣,想吃得要命,吃不到就會(huì)死掉的。"女巫聽了之后氣慢慢消了一些,對(duì)他說(shuō)："如果事情真像你說(shuō)的這樣,我可以讓你隨便采多少萵苣,但我有一個(gè)條件：你必須把你妻子將要生的孩子交給我,我會(huì)讓她過(guò)得很好的,而且會(huì)像媽媽一樣對(duì)待她。"丈夫由于害怕,只好答應(yīng)女巫的一切條件。妻子剛剛生下孩子,女巫就來(lái)了,給孩子取了個(gè)名字叫"萵苣",然后就把孩子帶走了。"萵苣"慢慢長(zhǎng)成了天底下最漂亮的女孩。孩子十二歲那年,女巫把她關(guān)進(jìn)了一座高塔。這座高塔在森林里,既沒有樓梯也沒有門,只是在塔頂上有一個(gè)小小的窗戶。每當(dāng)女巫想進(jìn)去,她就站在塔下叫道：

"萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來(lái)。"

萵苣姑娘長(zhǎng)著一頭金絲般濃密的長(zhǎng)發(fā)。一聽到女巫的叫聲,她便松開她的發(fā)辮,把頂端繞在一個(gè)窗鉤上,然后放下來(lái)二十公尺。女巫便順著這長(zhǎng)發(fā)爬上去。

一兩年過(guò)去了。有一天,王子騎馬路過(guò)森林,剛好經(jīng)過(guò)這座塔。這時(shí),他突然聽到美妙的歌聲,不由得停下來(lái)靜靜地聽著。唱歌的正是萵苣姑娘,她在寂寞中只好靠唱歌來(lái)打發(fā)時(shí)光。

王子想爬到塔頂上去見她,便四處找門,可怎么也沒有找到。他回到了宮中,那歌聲已經(jīng)深深地打動(dòng)了他,他每天都要騎馬去森林里聽。一天,他站在一棵樹后,看到女巫來(lái)了,而且聽到她沖著塔頂叫道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來(lái)。"

萵苣姑娘立刻垂下她的發(fā)辮,女巫順著它爬了上去。王子想："如果那就是讓人爬上去的梯子,我也可以試試我的運(yùn)氣。"第二天傍晚,他來(lái)到塔下叫道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來(lái)。"

頭發(fā)立刻垂了下來(lái),王子便順著爬了上去。萵苣姑娘看到爬上來(lái)的是一個(gè)男人時(shí),真的大吃一驚,因?yàn)樗�還從來(lái)沒有看到過(guò)男人。但是王子和藹地跟她說(shuō)話,說(shuō)他的心如何如何被她的歌聲打動(dòng),一刻也得不到安寧,非要來(lái)見她。萵苣姑娘慢慢地不再感到害怕,而當(dāng)他問(wèn)她愿不愿意嫁給他時(shí),她見王子又年輕又英俊,便想："這個(gè)人肯定會(huì)比那教母更喜歡我。"她于是就答應(yīng)了,并把手伸給王子。她說(shuō)："我非常愿意跟你一起走,可我不知道怎么下去。你每次來(lái)的時(shí)候都給我?guī)б桓�絲線吧,我要用絲線編一個(gè)梯子。等到梯子編好了,我就爬下來(lái),你就把我抱到你的馬背上。"因?yàn)槔吓�巫總是在白天�?lái),所以他倆商定讓王子每天傍晚時(shí)來(lái)。女巫什么也沒有發(fā)現(xiàn),直到有一天萵苣姑娘問(wèn)她："我問(wèn)你,教母,我拉你的時(shí)候怎么總覺得你比那個(gè)年輕的王子重得多？他可是一下子就上來(lái)了。""啊！你這壞孩子！"女巫嚷道,"你在說(shuō)什么？我還以為你與世隔絕了呢,卻不想你竟然騙了我！"她怒氣沖沖地一把抓住萵苣姑娘漂亮的辮子,在左手上纏了兩道,又用右手操起一把剪刀,喳喳喳幾下,美麗的辮子便落在了地上。然后,她又狠心地把萵苣姑娘送到一片荒野中,讓她凄慘痛苦地生活在那里。萵苣姑娘被送走的當(dāng)天,女巫把剪下來(lái)的辮子綁在塔頂?shù)拇般^上。王子走來(lái)喊道："萵苣,萵苣,把你的頭發(fā)垂下來(lái)。"

女巫放下頭發(fā),王子便順著爬了上去。然而,他沒有見到心愛的萵苣姑娘,卻看到女巫正惡狠狠地瞪著他。"啊哈！"她嘲弄王子說(shuō),"你是來(lái)接你的心上人的吧？可美麗的鳥兒不會(huì)再在窩里唱歌了。她被貓抓走了,而且貓還要把你的眼睛挖出來(lái)。你的萵苣姑娘完蛋了,你別想再見到她。"王子痛苦極了,絕望地從塔上跳了下去。他掉進(jìn)了刺叢里,雖然沒有喪生,雙眼卻被刺扎瞎了。他漫無(wú)目的地在森林里走著,吃的只是草根和漿果,每天都為失去愛人而傷心地痛哭。他就這樣痛苦地在森林里轉(zhuǎn)了好幾年,最后終于來(lái)到了萵苣姑娘受苦的荒野。萵苣姑娘已經(jīng)生下了一對(duì)雙胞胎,一個(gè)兒子,一個(gè)女兒。王子聽到有說(shuō)話的聲音,而且覺得那聲音很耳熟,便朝那里走去。當(dāng)他走近時(shí),萵苣姑娘立刻認(rèn)出了他,摟著他的脖子哭了起來(lái)。她的兩滴淚水潤(rùn)濕了他的眼睛,使它們重新恢復(fù)了光明。他又能像從前一樣看東西了。他帶著妻子兒女回到自己的王國(guó)。

史料記載

《千金食治》："益精力。"唐孟詵："補(bǔ)筋骨,利五臟,開胸膈壅氣,通經(jīng)脈,止脾氣,令人齒白,聰明少,抱莖細(xì)萵苣睡,可常食之。"

《隨息居飲食譜》："利便,析酲,消食。"

《隨息居飲食譜》："微辛微苦,微寒微毒,病人忌之。"

《四聲本草》："患冷氣人食之即腹冷。產(chǎn)后不可食,令人寒中,小腸痛。"

《本草衍義》："多食昏人眼。"

《滇南本草》："常食目痛,素有目疾者切忌。"

《滇南本草》：萵苣"常食目痛,素有目疾者切忌。"

《食療本草》："白苣,主補(bǔ)筋力,利五藏,開胸膈,擁塞氣,通經(jīng)脈,養(yǎng)筋骨,令人齒白凈,聰明,少睡。可常常食之。有小冷氣人食之,雖亦覺腹冷,終不損人。又產(chǎn)后不可食之,令人寒中,少腹痛。"

《日用本草》："利五臟,補(bǔ)筋骨,開隔熱,通經(jīng)脈,去口氣白齒牙,明眼目。"

《調(diào)鼎集》："萵苣,然必以淡為貴,咸則味惡矣。"