在家灌香腸,熏臘肉,或者約上家人朋友去農(nóng)村殺年豬,再來(lái)一碗刨豬湯,對(duì)于重慶的老百姓來(lái)說(shuō),這可是過(guò)年期間不可或缺的“儀式”。

　　隨著大雪節(jié)氣之后,不少家庭進(jìn)入了購(gòu)買豬肉準(zhǔn)備年貨的時(shí)節(jié)。今天,重慶時(shí)報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),無(wú)論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是超市,前來(lái)購(gòu)買豬肉的市民都有大幅度增加。

　　受供求的影響,在價(jià)格方面,雖然肉販和養(yǎng)殖戶都準(zhǔn)備了充足的貨源,市場(chǎng)供應(yīng)充足,但是受前期供應(yīng)偏緊的影響,在豬肉消費(fèi)進(jìn)入旺季后,可能會(huì)出現(xiàn)增長(zhǎng)。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬肉也需要“預(yù)約”

　　“這是你昨天來(lái)要的豬肉。你看,肥肉這么厚,拿來(lái)熏臘肉或者做風(fēng)吹肉,最安逸了�！苯裉焐衔�,在南坪的正陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)記者看到,一位“預(yù)定”了豬肉的市民前來(lái)取貨。

　　“我們來(lái)拿灌香腸和熏臘肉,喊他們(肉販)幫忙找點(diǎn)’好肉’�！边@位市民告訴重慶時(shí)報(bào)記者,因?yàn)楹推綍r(shí)吃炒肉甚至燉湯不同,要求肉的脂肪要厚,這樣才香。

　　“這幾天都有老顧客請(qǐng)我們幫忙找肉�！痹撊庳湼嬖V記者說(shuō),一般一個(gè)市民就要四十斤左右,所以這段時(shí)間這種“肥肉較多”的肉特別吃香,需要提前一兩天“預(yù)定”。

　　在價(jià)格方面,記者發(fā)現(xiàn),農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等零售端并沒有出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。來(lái)自市商務(wù)委的數(shù)據(jù)顯示,超市精瘦肉、五花肉價(jià)格分別為34.42元/公斤、32.98元/公斤；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)五花肉價(jià)格為28.5元/公斤,精瘦肉價(jià)格為37.88元/公斤。

　　“當(dāng)前,豬肉市場(chǎng)消費(fèi)量較為穩(wěn)定、供應(yīng)較足,豬肉價(jià)格呈現(xiàn)小幅震蕩趨勢(shì),預(yù)計(jì)在豬肉傳統(tǒng)消費(fèi)旺季到來(lái)之前,短期內(nèi)我市豬肉價(jià)格有可能保持基本穩(wěn)定�！笔猩虅�(wù)委相關(guān)人士告訴記者。

　　殺年豬喝刨豬湯的季節(jié)來(lái)了

　　距2017年春節(jié)只有一個(gè)多月時(shí)間,不少市民開始尋思著喝親朋好友聚一聚。頗有地方特色,又有年味的殺年豬,喝刨豬湯,也在這段時(shí)間開始變得火熱起來(lái)。

　　記者發(fā)現(xiàn),這些農(nóng)家樂主要集中在市郊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在南川、巴南、渝北、璧山、九龍坡等地的近郊鎮(zhèn)街農(nóng)家樂、山莊,一年一度的年豬文化節(jié)又開始盛大啟幕,殺年豬、吃刨豬湯、熏臘肉、灌香腸等系列民俗活動(dòng)也引來(lái)了不少市民。

　　和城里的超市以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同,農(nóng)家樂里已經(jīng)嗅到了豬肉消費(fèi)旺季的味道。

　　“一口價(jià),黑豬18元/斤、白豬13元/斤,加工費(fèi)200元,刨豬湯380元/桌(15個(gè)菜,附配菜)。”九龍坡區(qū)白市驛的以為農(nóng)家樂老板告訴記者,刨豬湯講究口感,所用到的豬都是從農(nóng)民手里收購(gòu)的“糧食豬。雖然今年年豬宴和加工費(fèi)與往年持平,但是生豬價(jià)格有所上漲,漲幅在1—2元/斤。

　　記者了解到,而南川大觀、巴南圣燈山等地農(nóng)莊殺年豬的價(jià)格也大致差不多,多在毛豬價(jià)上有每斤一兩元的上浮。

　　市農(nóng)委農(nóng)業(yè)信息中心最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示,第47周重慶毛豬收購(gòu)均價(jià)為9.42元/斤,周環(huán)比上漲1.63%,表現(xiàn)穩(wěn)中略漲,同比明顯上漲7.92%,大幅高于全國(guó)均價(jià)10.63%。但五花肉、肉排、夾子肉、精瘦肉等零售均價(jià)周環(huán)比大致持平。

　　臨近元旦春節(jié)豬肉價(jià)格再現(xiàn)增勢(shì)

　　“冬季原本就是豬肉的消費(fèi)旺季,本輪生豬價(jià)格小幅上漲,季節(jié)性因素占比較重�！笔修r(nóng)委相關(guān)專家分析稱,今年年初以來(lái),豬肉價(jià)格便呈上行趨勢(shì),到五六月份,生豬價(jià)格突破“十元大關(guān)”,市場(chǎng)杠桿倒向供給側(cè),養(yǎng)殖戶在高利潤(rùn)刺激下加大了生產(chǎn)力度,隨后供需關(guān)系有所緩解,生豬價(jià)格也出現(xiàn)理性回歸,但從能繁母豬的培育,到產(chǎn)仔、育肥,畢竟需要一定的周期。

　　眼下,北方地區(qū)已進(jìn)入冰雪季,市民對(duì)豬肉的需求量有所增長(zhǎng),而養(yǎng)殖戶的產(chǎn)出受嚴(yán)寒天氣影響卻出現(xiàn)下降；南方地區(qū)年底有殺年豬、熏臘肉、灌香腸等習(xí)俗,對(duì)豬肉的需求量也將加大,而前期市場(chǎng)供應(yīng)又偏緊,進(jìn)而推高了本輪生豬價(jià)格上漲。

　　市場(chǎng)人士預(yù)計(jì),2017年的元旦節(jié)和春節(jié)都在一月份,在節(jié)日效應(yīng)的帶動(dòng)下,市場(chǎng)需求或?qū)⒂邢鄬?duì)明顯的增長(zhǎng),而供給端將會(huì)延續(xù)偏緊態(tài)勢(shì),后市豬價(jià)很可能會(huì)維持高位震蕩。