萬(wàn)通商務(wù)網(wǎng)訊：食糖分類日趨精細(xì),女生糖、產(chǎn)婦糖等針對(duì)特殊群體的紅糖出現(xiàn),幼砂糖、梨汁冰糖、羅漢果冰糖琳瑯滿目,也讓人挑花眼。揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥、南京質(zhì)檢院國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)工程師喬玲,教你選購(gòu)適合你的那份糖。

　　"糖高宗"宗室繁盛

　　在某大型超市食糖調(diào)料專柜,記者看到冰糖、紅糖、白砂糖、綿白糖琳瑯滿目,除了這些耳熟能詳?shù)氖程?還有些并不常見(jiàn)的品種,某品牌推出了幼砂糖,號(hào)稱"烹飪好糖"。木糖醇、阿斯巴甜作為食品添加劑也在調(diào)料區(qū)出售。食糖名字也讓人眼花繚亂,同樣一種蔗糖,就有赤砂糖、太古糖等多個(gè)別名。

　　"糖高宗"的價(jià)格也在上漲。超市里,350克裝的綿白糖平均售價(jià)在6元,質(zhì)量更好一點(diǎn)的綿白糖價(jià)格高達(dá)8元。400克裝白砂糖平均售價(jià)在5元左右,最高價(jià)可達(dá)到9.3元。350克裝紅糖售價(jià)多在5-6元左右,也有十幾元的高端貨。

　　除了冰糖、白砂糖、綿白糖等常見(jiàn)的食糖品種,現(xiàn)在食糖分類五花八門,甚至出現(xiàn)了女生糖、產(chǎn)婦糖等針對(duì)特殊群體的功能性紅糖。仔細(xì)比較女生糖、產(chǎn)婦糖的營(yíng)養(yǎng)成分表,每100克供應(yīng)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、熱量、鉀、鈉、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分上,兩種糖完全一樣。在配料表上兩種糖也完全一致,同樣都是由100%云南產(chǎn)甘蔗、阿膠、大棗、胡椒構(gòu)成,強(qiáng)調(diào)無(wú)添加劑。

　　除了功能上各有側(cè)重,同樣的冰糖現(xiàn)在也被商家做出了門道。冰糖口味上,出現(xiàn)了梨汁冰糖、金銀花冰糖、菊花冰糖、羅漢果冰糖等。配料表上,也明確除了冰糖還采用了水果汁配比而成,價(jià)格上,這類水果口味的冰糖比普通冰糖價(jià)格略高,一般在七八元一包左右,而普通冰糖價(jià)格多在六七元一包。有的商家考慮到使用方便,直接做成了冰糖粉出售。

　　幼砂糖其實(shí)就是細(xì)的白砂糖

　　食糖種類繁多,有何區(qū)別？南京質(zhì)檢院國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)工程師喬玲介紹說(shuō),白砂糖主要成分是蔗糖；綿白糖是以白砂糖、原糖為原料,經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成；赤砂糖以甘蔗為原料,通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品,也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；多晶冰糖,又稱為老冰糖、土冰糖,是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖；單晶冰糖則呈規(guī)則的通明晶體狀。"市場(chǎng)上出現(xiàn)的幼砂糖,其實(shí)就是顆粒比較細(xì)的白砂糖。"

　　"白砂糖和綿白糖溶解度不同。" 江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥介紹,白糖類產(chǎn)品雖然工藝不同、甜味也有所差異,但一般消費(fèi)者在使用中主要考慮的是它們之間溶解性的差異。如白砂糖不易溶解,晶瑩剔透,適合撒在菜上面做糖霜等裝飾用；而綿白糖溶解得快,適合烹飪。冰糖由于塊頭大,不是一下子溶解,滋味容易滲透到菜肴內(nèi)部,色澤也容易控制,加上傳統(tǒng)認(rèn)為冰糖有潤(rùn)肺止咳的功效,因此大廚燒菜喜愛(ài)用冰糖來(lái)烹調(diào)。

　　木糖醇、阿斯巴甜不是糖

　　超市里和白砂糖等眾多食糖放在一起賣的木糖醇、阿斯巴甜其實(shí)并不是糖。徐春祥解釋說(shuō),木糖醇、阿斯巴甜屬于食品添加劑,其中阿斯巴甜是非碳水化合物類的人造甜味劑,比一般的糖甜約200倍,比蔗糖熱量少。"木糖醇和阿斯巴甜能嘗出甜味,又不會(huì)產(chǎn)生糖代謝產(chǎn)物,適合糖尿病人。"

　　食糖類產(chǎn)品不允許添加食用香料和香精

　　徐春祥介紹,食品的分類方式很多,按照GB2760中的分類,大類為調(diào)味料,下分為食糖、淀粉糖、蜂蜜及花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿、其他甜味料六類,其中食糖類下又分為白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）和其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉(zhuǎn)化糖、槭樹(shù)糖漿等）兩小類。

　　按照GB2760規(guī)定,食糖類是不允許使用食用香料和香精。按照此規(guī)定,市面上出現(xiàn)的梨汁冰糖、羅漢果冰糖應(yīng)該添加的是天然果汁,或者產(chǎn)品已不屬于食糖的范疇而應(yīng)歸入餐桌甜味料或調(diào)味糖漿類。至于果汁的含量應(yīng)該添加多少,現(xiàn)在并沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定。按照現(xiàn)有的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),除了橙汁以外,其他果汁含量現(xiàn)有的技術(shù)手段還無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。"事實(shí)上,按照食品添加劑使用原則,食糖這種產(chǎn)品還是簡(jiǎn)單些的好。"

關(guān)鍵字：食糖