在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應(yīng)用。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國(guó)研究顯示,攝入人造色素會(huì)加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。為此,歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品制造商主動(dòng)停用人造色素。但美國(guó)食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的人造色素。對(duì)此,專家表示,兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童,許多兒童食品中都含多種人工色素,對(duì)此家長(zhǎng)們應(yīng)提高警惕。在選擇兒童食品時(shí),應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。

這是一種由玉米制成的糖漿,不僅使用在糖果中,在碳酸類飲料中更為常見(jiàn)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,它會(huì)增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)專家認(rèn)為從生物化學(xué)角度看,高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖,區(qū)別不大。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)最近也發(fā)表聲明,稱沒(méi)有足夠證據(jù)支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點(diǎn);如果攝入過(guò)多,它們都會(huì)損害健康。從嚴(yán)格意義上講,高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑,其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖,都有熱量,只是口味更清甜,還有保水性,喝了這種糖漿配制的飲料之后,人們幾乎沒(méi)有飽的感覺(jué),不知不覺(jué)就會(huì)多喝,從而可能增加肥胖危險(xiǎn)。

它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂,如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系。在過(guò)去23年里,美國(guó)食品和藥品管理局曾26次證實(shí)它的安全性。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍,用在食品中的量是極小,故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。

英國(guó)食品專家認(rèn)為,飲料同時(shí)含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分,可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說(shuō)法尚未得到化學(xué)專家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝,通過(guò)日常小便無(wú)毒排出;其實(shí)人們每天通過(guò)呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多,水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯;吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過(guò),專家提醒,苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位,對(duì)于肝臟功能不好的人,建議少喝飲料。

在肉類加工中被廣泛使用,香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國(guó)有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌。在我國(guó),亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求,在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克,在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品,就可減少亞硝酸鈉的攝入量。