快速腌制松花蛋新工藝,只需7天左右。加工工藝如下：

　　一、選蛋

   1、感官鑒別。先用眼觀察,凡是蛋殼色澤鮮明而有光澤,有一股特有腥味,而無其他異味的蛋均為新鮮蛋。霉蛋出臭蛋均不能作為加工松花蛋的原料。

　　2、照蛋,為了進一步鑒別但質量狀況,還必須進行照蛋,即進行燈光透視,透視時,要先將蛋殼潔凈。蛋白濃厚澄清透明,蛋黃位于中心的新鮮蛋選為松花蛋的原料。

　　3、敲蛋分級。把個頭和重量大小一致的蛋分到一起。

　　二、熬料

    按大料20克,小茴香8克,陳皮6克,桂皮43克,花椒18克的比例,加水熬制2?小時,熬成清香料水。

　　三、配制腌制液A（文末附配方）。

    用腌制液A與香料水,按次序混合充分溶解。

　　四、腌蛋

    把蛋放在容器里,注意別把蛋碰破,腌制時間為3?天,環(huán)境溫度要求為25?0℃,有條件的可每天早泵抽腌制液上下循環(huán)5分鐘,這樣可加快腌制速度。

　　五、配制腌制B（文末附配方）

    用腌制液B與香料水充分混合溶解即可。

　　六、換液

    腌制天天后,迅速把腌制液A抽去,加入腌制液B,繼續(xù)腌制天天左右時間,要求環(huán)境溫度為50℃,即得成品。有條件的可同時加1個大氣壓壓力腌制。

　　注：腌制液A和腌制液B是由火堿和重金屬鹽（03％硫酸銅或氧化鉛）分別20:1和2:1比例配制加工而成。