生鮮電商的賽道還遠遠沒有跑出來。

　　在百度上搜索“生鮮電商”,出來最多的關鍵詞都是“虧損”、“巨頭收割”、“倒閉裁員”之類,有一篇文章更是從創(chuàng)業(yè)者角度出發(fā),說生鮮電商“到處都是坑,暫時不會再碰了”。

　　形成鮮明對比的是,雖然這一年生鮮行業(yè)有沱沱工社CEO出走、天天果園門店關閉、果食幫停業(yè)等消息傳出。但僅在11-12月,該行業(yè)就至少有三起大額融資。生鮮電商這個市場冷冷熱熱、競爭加劇。

　　“盈虧平衡”生死線

　　實現(xiàn)盈虧平衡是很多生鮮電商平臺的夢想。

　　2016年12月16日,上海一家生鮮電商公司“我廚”正式宣布拿到千萬美元級別的B輪融資,由LB樂博資本領投,集富（Jafco）等多家跟投。

　　我廚COO夏荷在朋友圈吐槽,她最近的工作是試菜�！霸嚵耸畮卓�,膩到想吐。吃甜的實在太難為我了�！蹦玫竭@一輪資金后,夏荷希望豐富下平臺的菜品品類,把八大菜系通通搬上平臺。眼下,她還在招新的市場總監(jiān),來幫忙做一些市場推廣的工作。

　　我廚的口號是“在家做飯用我廚”,為消費者提供切好的半加工品,行業(yè)術(shù)語叫“凈菜”。官網(wǎng)介紹說,我廚是具備自行加工生產(chǎn)、規(guī)�；�中央廚房、全自配同城冷鏈等“重運作”功能的生鮮電商平臺。

　　重到什么程度？它有占地近2萬平方米的中央廚房,自建配送團隊,公司現(xiàn)在人數(shù)近500人。

　　模式并不罕見�！扒嗄瓴司�”就有些類似。他們都將目光瞄準年輕的上班族,為其提供經(jīng)過粗加工的半成品食材。但響在耳邊的警鐘是,2016年8月,青年菜君因為投資機構(gòu)“跳票”停止運作。

　　“這筆融資在今年8月就已經(jīng)敲定了,投資人覺得我們的數(shù)據(jù)很真實。”我廚網(wǎng)COO夏荷在接受界面新聞記者采訪時表示,“都是我廚之前接觸過的一些老牌投資方�！�

　　同時,這家名不見經(jīng)傳的公司能獲得投資人信任,主要是我廚商業(yè)模式清晰。夏荷堅定地認為,“我廚即將實現(xiàn)盈虧平衡,是一步一步穩(wěn)扎穩(wěn)打走出來的�！�

　　很少有生鮮電商平臺敢這么保證,通常的打法是燒錢燒用戶、打出市場,然后靠規(guī)模效應平衡成本。易果生鮮曾給出2018年全面盈利的時間表。

　　據(jù)《2014-2015中國農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展報告》顯示,目前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商接近4000家,但僅只有1%能夠盈利,7%有巨額虧損,88%略虧,4%持平。

　　盈虧平衡更準確地說法是叫“單均打平”（平均每單不虧損）。我廚的賬是這么算的,如果日均單量能超過6000單,每個客單價的毛利減掉運營成本和物流成本,幾乎是可以實現(xiàn)“單均打平”的,至少不虧。而現(xiàn)在已經(jīng)非常接近這個數(shù)字了。

　　這是行業(yè)非常普遍的一個問題,她同時表示：“一些公司做到日均10000單,都還不能做到盈虧平衡,這是很危險的。”

　　危險是當然。10000單的量已經(jīng)不小,這種量級再不能做到平衡。那就是單量越大,虧的越多,燒錢速度就越快。

　　我廚還得益于從線下餐飲品牌“望湘園”孵化的身份。它積累了大量TO B端餐飲經(jīng)驗。我廚CEO柳智,也是望湘園董事長、執(zhí)行董事。望湘園于2015年成功登陸新三板。

　　由于初期投入大,我廚在財務上虧損不少。望湘園2015年年報顯示,2015年望湘園凈利潤為-2634.36萬元,比2014年下降201.02%。

　　“你不覺得它是個很好的機會嗎？”夏荷反問記者,“TO C端餐飲望湘園已經(jīng)是湘菜口碑；TO B端餐飲行業(yè)也有多年的經(jīng)驗。我們希望把半成品推給2C端用戶。”

　　在這個過程中,她很少透露給媒體的是,幾個高管在創(chuàng)業(yè)初期都把自己的錢投了進去。A輪投資進來的時候,高管也都拿出錢來跟了。這樣的創(chuàng)始人在投資人眼中更有決心。

　　創(chuàng)業(yè)走過的那些坑

　　提起創(chuàng)業(yè)走過哪些坑,每個創(chuàng)業(yè)者都有一部心酸血淚史。但夏荷認為,最大的坑恰恰是互聯(lián)網(wǎng)帶來的。

　　“你以為前面已經(jīng)有這么多人淌過了。一旦你假設他們走的有些東西是可以借鑒的。結(jié)果完蛋�！彼�說。

　　去年年底,我廚所有管理層人員痛定思痛,坐下來開過一次會。開會討論后發(fā)現(xiàn),“所有市場上所有用過的手段,只能證明什么不能做,但沒有人知道什么能做�！�

　　生鮮的壁壘到底在哪里？正是因為目前現(xiàn)存的模式?jīng)]有走通,外界才覺得生鮮不掙錢。

　　中國生鮮產(chǎn)品零售總額約2.5萬億元,線上交易額僅占1%,未來這一比例有望達到10%。2500億元的市場前景是投資人依舊看好的根本原因。